黑蒜頭既是料理中常用的調味料，也是能對抗三高的天然保健品。因此，國內外不少人將它當成零食食用。但也有人聞到它刺鼻的味道後心生抗拒，這可能和黑蒜做法有很大關係。為了消除大家對味道的恐懼，本文將帶你瞭解十種黑蒜功效與禁忌，黑蒜食法以及做法教程，帶你做出簡單美味的料理。
黑蒜是什麼？比大蒜多了哪些營養物質？
黑蒜由普通大蒜頭發酵而成，少了大蒜的辛辣味道，多了一些甜味。其外形呈現出灰黑色，摸上去手感軟綿。和普通蒜頭相比，它含有更多的營養物質，你可以參考如下對比表格。
| 黑蒜中營養物質變化趨勢 | 營養價值 |
| 維他命A、C ↓ | 提升抵抗力 |
| 蒜素 ↓ | 殺菌消毒 |
| 水溶性單糖 ↑ | 提供能量 |
| 有機酸 ↑ | 殺菌消毒 |
| 多酚類 ↑ | 抗氧化 |
| 黃酮類 ↑ | 抗氧化 |
| S-烯丙基半胱胺酸 ↑ | 抗氧化 |
從表格來看，黑蒜的抗氧化能力遠大於普通蒜頭，它的味道雖然有所削弱，但總體的營養價值沒有降低，非常適合不能接受大蒜刺鼻味道的人群食用。
黑蒜每天吃多少？每日建議食用量
世界衛生組織建議黑蒜每天吃不超過5g（約1-2瓣），可以直接吃，也可以煲湯或煮菜食用。每天堅持飯後吃黑蒜，可以更快吸收其中營養，增強免疫力。另外，專業中醫建議如果想達到預防“三高”作用，每日可食1-2次，每次2-3瓣。
專家推薦養生食品，盤點十大黑蒜功效
黑蒜好處1：延緩衰老
多酚類和黃酮類物質增加，使它的抗氧化功效大幅提升，約為普通蒜頭的39倍，能清除體內部分自由基，對抗早衰。
黑蒜好處2：預防“三高”
臨床試驗數據證明，其蘊含的食物纖維能夠清除血管壁沉積物，微量元素硒又能維持心腦血管健康。樣本中，高血脂患者的肝動脈硬化指數在連續三個月服用黑蒜後有所下降，這意味著它的確可以通過強效抗氧化作用來預防“三高”。
黑蒜好處3：促進肝臟排毒
發酵後，它的S-烯丙基半胱胺酸含量上升，這種物質修復肝臟細胞的能力極強，可以啟動肝臟中抗毒活性物質，促進肝臟排毒。
黑蒜好處4：增強免疫力
其蘊含的蒜素可以提高細胞膜的滲透性，使新陳代謝速度加快，機體免疫力也由此增強。
黑蒜好處5：提升記憶力
長期食用黑蒜頭可以啟動大腦皮層細胞，增加海馬區神經元數量，提升記憶力。
黑蒜好處6：緩解失眠
發酵後的黑蒜中蒜氨酸含量上升，該物質可以與維他命B1共同作用於腎臟，緩解腎氣不足，改善體虛症狀。體虛氣若者容易心浮氣躁、睡眠質量較低，因此它也可以改善失眠。
黑蒜好處7：預防糖尿病
它會促進胰島素分泌。而胰島素在人體中正負責分解血糖、控制血糖含量，預防糖尿病。
黑蒜好處8：改善發炎症狀
黑蒜中的殺菌物質硫化丙烯可以抑制菌落滋生，同時延緩老舊傷口氧化，在一定程度上能緩解傷口發炎。
黑蒜好處9：預防流感
黑蒜中的硫化物在抗菌消炎方面十分有效，對數十種菌落都有抑制作用，而且用大蒜殺菌已經經過了國際上的多次認證，效果明顯。當前疫情嚴峻，平時多食用大蒜頭也可以起到預防流感、增強體抗力的作用。
黑蒜好處10：消除疲勞
黑蒜中的蛋白質可以被分解為十幾種小分子氨基酸後再被人體腸道吸收，相較其他食物，它的蛋白吸收率更高，美容養顏的作用更明顯。此外，其蘊含的多元抗氧化物質也可以清除臉部自由基，阻止老舊角質堆積，提升氣色。
黑蒜什麼人不能吃？
- 對蒜過敏人士
- 患有胃病、痔瘡者
- 體質偏熱、易上火人士
- 有傷口仍在流血者
- 凝血功能不良者
- 嬰幼兒
- 孕婦
黑蒜副作用
- 腹脹、腹痛
- 食欲不振
- 眼睛紅血絲增多
- 眼瞼紅腫
黑蒜頭空腹吃好嗎？
建議腸胃敏感人士不要空腹食用黑蒜頭。即便與普通大蒜比，黑蒜的刺激性成分被削弱很多，但仍會刺激腸道黏膜。因此，建議大家搭配正餐一起或餐後食用。
三種常見黑蒜吃法盤點
1.直接吃黑蒜頭
你只需要剝掉外皮，露出裡面的蒜瓣就可以直接食用。
直接吃黑蒜功效：√√√√√
2.製成黑蒜湯
你可以將它與雞肉、牛肉、番茄等食材一起熬煮，軟糯又好喝。
黑蒜湯功效：√√√
3.購買黑蒜汁或黑蒜丸保健品
如果你沒有時間自製，又不想生吃，可以購買商家調製好的保健品，其有效成分是黑蒜頭萃取物，天然無害。
黑蒜汁功效：√√√√
黑蒜丸功效：√√√√
DIY黑蒜懶人包：自製黑蒜做法教程
製作材料：獨子蒜（根據電飯煲容積調整數量）
製作工具：電飯煲、竹簾、廚房紙
製作步驟：
- 你需要先將乾蒜頭挑選出來，注意一定不能用水洗
- 再扒掉蒜頭表面乾皮，除去多餘的鬚、莖等
- 然後你可以將竹簾放進電飯煲內，並在上面鋪一層廚房紙
- 把蒜頭放在廚房紙上，如有剩餘，可以在上面加鋪廚房紙
- 將電飯煲調節到“保溫”模式，至少放置兩周
- 取出後放在陰涼處風乾5天左右，剝開觀察顏色，判斷黑蒜是否成熟
黑蒜頭製作溫度
60-70℃，如果你準備的電子鍋或電飯煲能設置溫度，就可以選在這個範圍之間。
自製黑蒜頭小貼士
- 建議購買新鮮出土的大蒜，表面帶紫色皮，這種蒜頭口感更佳
- 鋪大蒜時注意不要太擠，否則製作出的黑蒜會又濕又軟
- 你可以每兩天打開鍋蓋觀察，如果有水汽出現要及時擦乾
黑蒜頭保存期限與方法
你可以將成品密封儲存在玻璃罐內，並放在陰涼通風處保存，像香港台灣地區比較潮濕，你就可以把它放進冰箱冷藏。
通常黑蒜頭保存期限有6個月左右，你最好盡快吃完。
自製黑蒜常見問題
黑蒜過期還能吃嗎？
黑蒜過期就不能吃了，因為它屬於發酵食物，保存時間過長容易滋生黴菌和黃麴毒素等致癌物質，對人體有害。
黑蒜頭苦苦的可以吃嗎？
黑蒜頭苦苦的可能是因為風乾時間不夠長，你需要繼續讓它風乾2-3天散味。如果有淡淡的苦味不影響口感是可以食用的，你可以將它與其他食材一其蒸煮熬湯；如果苦味過重，說明已經滋生了大量黴菌，建議不要食用。
黑蒜頭失敗可以吃嗎？
黑蒜製作失敗的原因有很多，只要排除因黴菌滋生而製作失敗的情況即可正常食用。不過考慮到食品安全，建議製作時少量多次嘗試，這樣即使製作失敗直接扔掉也不會太過浪費。
黑蒜太硬可以吃嗎？
黑蒜頭太硬可能是因為電飯煲設置的溫度過高或晾曬時曬得太乾，這樣的成品儘管口感不佳，但仍然可以食用。
總結
黑蒜是目前已被證實的具有抗氧化、殺菌消炎、預防三高的天然食物，因此大家可以放心食用。除了自製，你也可以直接購買黑蒜汁、黑蒜丸等萃取了有效成分的保健品，它們同樣可以維持身體健康。當然，如果你能接受生蒜刺鼻的味道，生蒜頭的營養價值並不比黑蒜低，在日常料理中不妨考慮加幾瓣調味。