作為一道夏季風味的美食，涼粉一直備受人們的喜愛，許多港式甜品中都有著它的身影。涼粉的功效強大，且處理方法簡單，簡單熬煮後晾涼便可食用，和其他食物結合後進行DIY創作也別有一番風味。然而人們對涼粉的認識存在著一個誤區，經常把它和燒仙草當做是同一種東西，但實際上兩者並非同一種食物，瞭解了它們的區別後我們便可以很快地將兩者區分開來。
涼粉VS燒仙草
相同之處
1.製作原料相同
這兩者製作原料都是涼粉草，只是在台灣地區，人們將這種草藥稱為仙草。
2.外形都為深褐色的果凍體
由於兩者採用的原料一樣，在製作中也有一些相似的地方，因而在外形上兩者沒有太大的差別，這也是為什麼那麼多人都將涼粉當做是燒仙草的原因。
不同之處
1.使其凝固的材料不同
涼粉：使用的是粘米粉或栗粉
燒仙草：使用的是木薯粉
2.味道口感不同
涼粉：由於用了栗粉和粘米粉，口感更加爽口
燒仙草：使用木薯粉，口感更有韌性
3.飲食搭配不同
涼粉：港式的涼粉會加入牛奶、西米露等
燒仙草：食法更為豐富，最為常見的是加入奶茶或牛奶，備受年輕人的喜愛
涼粉的5大功效
涼粉由仙草製作而成，而仙草是一種有著悠久歷史的民間草藥，在《本草綱目》中就有著相關的記載，而隨著時代的發展，人們對它的研究逐漸深入，涼粉不再只用於“清暑解渴”，在其他方面也發揮著作用。主要有以下六點：
1.可以清熱解毒
作為一種涼性食品，具有清暑、除熱毒的功效。
2.含有多種活性成分，能夠有效緩解多種疾病
許多研究都表明，仙草能夠有效地緩解血糖、血壓、腫瘤等多種疾病。從仙草中提取的多酚、黃酮、水溶性多糖等活性成分，對抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗氧化、降血糖、降血壓都有著積極的作用。
3.含有天然膠質，既可以預防高血糖，還能夠美容養顏
這種天然膠質對人體有著眾多的好處。在血糖的控制和維持上，它可以加快人體內糖類的代謝，抑制對糖類的吸收，從而有效地維持血糖的穩定。因此可以用來降血糖和預防高血糖疾病等。同時減少糖分的攝入會使皮膚變好，加上膠質有滋陰養顏的作用，可以調節人體內的內分泌系統，對於美容養顏的人士來說也是一個很好的選擇。
4.低卡路里，可以減肥瘦身
涼粉屬於低卡路里的食品，每100克中僅含40大卡，而且食用後容易產生飽腹感，是減肥瘦身的一個非常好的選擇。要注意，涼粉本身的熱量低，但是一般製作成甜品後熱量會比較高，如果想達到瘦身效果需要選擇無糖的純涼粉，選擇其他類甜品容易引起反效果。
5.水分含量高，有利於促進新陳代謝
涼粉中含有80%的水分，在止渴的同時，其中含有的營養成分也能夠促進新陳代謝，防止過多的水分停留在人體內，起到潤腸通便的作用。
涼粉應該如何製作呢
傳統涼粉的製作
傳統的涼粉都是用涼粉草熬製而成的，做法比較複雜，具體的步驟如下：
- 將買來的仙草用清水沖洗乾淨，太長的可以剪短，放在一旁備用
- 找一個大鍋，加入大約2升清水，再將涼粉草和鹼水倒入水中，大火燒開。煮的時候涼粉草會浮出水面，需要每隔一斷時間用勺子壓一下，也可以直接把碗放入水中壓住
- 水開後，轉小火煲半小時
- 將水中的草藥取出，大力按壓後重新倒回鍋內，再煮上5分鐘，煮完後將表面的泡沫舀走
- 煮好的水倒入另一個容器中，去掉裡面的仙草，加入粟粉攪拌均勻
- 將拌勻後的水重新加熱，開小火並不斷進行攪拌，直至變得濃稠
- 最後，將製作好的涼粉湯倒入容器中，晾涼後放進冰箱冷藏，美味的冰粉就製作完成了
便捷涼粉的製作
傳統的方法太過於複雜，又想自己製作涼粉該怎麼辦呢？可以購買粉狀的涼粉進行製作，製作方法也十分簡單，步驟如下：
- 準備好購置的粉狀涼粉和水，涼粉和水的比例大致為1:25左右
- 用一點涼水將粉末兌開，成糊狀即可
- 將水燒開，沸騰後關火。將糊一邊倒入一遍攪拌，攪拌均勻後開火
- 將加入涼粉糊的水加熱到沸騰，沸騰後關火，將水倒入到新的容器中。注意在煮的時候不停進行攪拌
- 煮好後晾涼，等冷凝後即可食用。也可以在冷凝後放入冰箱冷藏保存
注意：如果是立刻食用可以在水沸騰的時候根據自己的喜好加入糖。如果想存放久一點，建議在煮時不要下糖，吃的時候再加入糖或其他調味品。
涼粉食譜推薦
天氣逐漸炎熱，來一碗冰涼美味的涼粉甜品既可以生津解渴，還可以讓你一天都擁有好心情。涼粉的搭配多樣，接下來推薦幾道簡單健康的DIY食譜給大家。
紅糖涼粉
①準備好涼粉、紅糖、山楂和其他堅果
②將涼粉切塊放至碗中，用另一個碗將紅糖化開，攪拌均勻
③攪拌後的紅糖水淋到涼粉上，撒上山楂、堅果等配料，也可以加入自己喜歡的其他配料
椰汁涼粉西米露
①提前準備好涼粉、西米露和椰汁
②煮西米露：將西米露放進鍋中，加水沒過西米露後開中火煮。注意煮的過程中要勤攪拌避免粘鍋
③煮至西米呈半透明狀關火，加蓋悶半小時左右，西米便會完全變透明
④用涼水沖洗西米
⑤最後將準備好的涼粉加入碗中，倒入椰汁和西米就製作完成啦
芒果西米涼粉
①準備3-5個芒果、50克西米、250克涼粉和一小瓶酸奶
②將西米加入沸水中煮至半透明，加蓋悶至全透明狀態
③芒果去皮去核，取出果肉，將三分之一的芒果放入攪拌機中打成泥，其他切成小塊
④在碗中加入西米、涼粉和芒果果肉
⑤最後倒入芒果泥和酸奶即可
青檸百香果涼粉
①準備2-3個百香果、涼粉、蜂蜜、幾顆小青檸和話梅
②百香果和青檸洗乾淨後切開，用勺子舀出百香果的果肉備用
③準備適量白開水，將話梅浸泡在水中
④將涼粉倒入碗中，加入百香果、青檸和話梅水
⑤最後根據自己的口味，適量添加蜂蜜拌勻即可
水蜜桃涼粉
①準備一顆水蜜桃、100克粉狀白涼粉、白糖和蜂蜜
②水蜜桃去皮後切塊放至碗底部備用
③剩下的水蜜桃皮加水煮三分鐘，撈出果皮後放涼
④在放涼的水中加入白涼粉和白糖攪拌均勻，沸騰半分鐘後關火
⑤將涼粉水晾涼後放置在冰箱中，等完全凝固後取出切塊
⑥最後將涼粉放入原先有水蜜桃果肉的碗中，倒上蜂蜜就可以享用啦
學會這些簡單的DIY食譜後，在家也能用涼粉製作出美味的甜品啦！